|
РЕКОМЕНДАЦИИ ЕВРОПЕЙСКОГО АТЕРОСКЛЕРОТИЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА ПО СНИЖЕНИЮ УРОВНЯ ХОЛЕСТЕРИНА ПЛАЗМЫ КРОВИ
Общая диета для снижения липидов: принципы, источники, состав питания
| Принцип |
Источники |
| Уменьшение общего потребления жира и насыщенных жиров |
Сливочное масло, твердый маргарин, цельное молоко, твердые и мягкие сыры, жир мяса (видимый), утка, гусь, обычная колбаса, пирожные, сливки, кокосовые орехи и кокосовое масло. |
| Увеличение потребления высокобелковых продуктов с низким содержанием насыщенных жиров |
Рыба, курица, индейка, дичь, телятина. |
| Увеличение сложных углеводов и фруктовых, овощных и злаковых волокон, особенно клетчатки |
Все свежие и замороженные овощи, все свежие фрукты, все неполированные зерновые, чечевица, сушеные бобы, рис. |
| Умеренное увеличение потребления полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров |
Подсолнечное масло, кукурузное масло, масло из соевых бобов и другие продукты из них, если они не в твердом виде (не гидрогенизированы), оливковое масло. |
| Уменьшение холестерина в питании |
Мозги, почки, язык, яйца (не более 1-2 желтка в неделю), печень (не более 2 раз в месяц). |
| Умеренное уменьшение потребления натрия |
Соль, глютамат натрия, сыр, консервированные овощи и мясо, соленые продукты (ветчина, бекон, копченая рыба), минеральная вода с большим содержанием соли, многие из “быстрых блюд” (готовых к употреблению). |
Содержание питательных веществ (%)
| Углеводы |
50-60 * |
| Белки |
10-20 |
| Жиры |
30
|
| Насыщенные жирные кислоты |
10 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты ** |
10 |
| n-6 и n-3 полиненасыщенные жирные кислоты |
10 |
| Клетчатка *** |
около 35 г в сутки |
| Холестерин |
0,3 г в сутки |
* процент, даваемый каждым питательным веществом в общем суточном калораже (за исключением алкоголя).
** эти питательные вещества должны поступать из естественных продуктов.
*** не менее половины должно поступать с фруктами, овощами и овсом.
Ниже приводится пример рациона, направленного на снижение липидов.
“Рекомендуемые” продукты обычно содержат мало жира и/или богаты клетчаткой. Они постоянно должны входить в состав Вашего питания.
Продукты, перечисленные в колонке “Умеренное потребление”, содержат полиненасыщенные жиры или небольшие количества насыщенных жиров. Поскольку Ваша диета должна содержать мало жира, эти продукты разрешаются лишь в умеренном количестве. Например: а) говядина не чаще 3 раз в неделю; б) сыры средней жирности, мясные и рыбные паштеты 1 раз в неделю; в) домашние пироги, печенье и пирожные, приготовленные на подходящем маргарине с полиненасыщенными жирами - дважды в неделю; г) сухой или жареный картофель, приготовленный на разрешенном масле - раз в две недели.
“Не рекомендуемые” продукты содержат большие количества насыщенных жиров и, следовательно, их нужно по возможности избегать.
|
Рекомендуемые |
Умеренное потребление |
Не рекомендуемые |
| Жиры |
Все жиры нужно ограничить |
Растительные масла или маргарин с пометкой “обогащен полиненасыщенными жирами”, подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое масло. “Пасты” для бутербродов с низким содержанием жира. |
Сливочное масло, топленое, лярд, кокосовое масло, маргарины, не обогащенные полиненасыщенными жирами, растительные масла неизвестного происхождения, гидрогенизированные жиры и масла. |
| Мясо |
Курица, индейка, телятина, кролик, дичь. |
Постные говядина, бекон, ветчина, свинина, баранина, постный фарш, котлеты хорошего качества, печень и почки. |
Видимый жир на мясе, хрящи, баранья и свиная грудинка, слоистый бекон, колбасы, салями, паштет, утка, гусь, пироги со свининой и говядиной, кожа птицы. |
| Молочные продукты |
Снятое молоко, обезжиренные сыры, например деревенский сыр, творог, мягкий сыр из снятого молока, творожный сыр, яичный белок, обезжиренный йогурт. |
Полуснятое молоко. Сыры средней жирности, например эдамский, камамбер, бри, сырные пасты, пармезан в небольших количествах, полужирный сыр,
1-3 целых яйца в неделю. |
Цельное молоко, сухое и сгущенное молоко, сметана. Жирные сыры, например чеддер, плавленые сыры, йогурт обычной жирности. |
| Рыба |
Все сорта рыбы с белым мясом: треска, камбала, пикша.
Жирная рыба: сельдь, скумбрия, сардины, тунец, лосось. |
Рыба, жареная в разрешенном масле, моллюски. |
Икра рыб. |
| Фрукты и овощи |
Все свежие и замороженные овощи, горох, бобы, сладкая кукуруза, все сорта сушеных бобовых, чечевица, особенно богатые растворимой клетчаткой. Вареный картофель, в том числе “в мундире”. Где только возможно - съедать кожуру. Свежие фрукты, несладкие консервированные фрукты, сухофрукты. |
Сушеный и жареный картофель, приготовленный на полиненасыщенном жире, фрукты в сиропе. |
Сушеный и жареный картофель, приготовленный на нерекомендованном растительном или животном жире. Хрустящий картофель. |
| Ореховые |
Грецкие орехи, каштаны.
|
Миндаль, лесной орех. |
Кокосовые орехи. |
| Крупяные и мучные блюда |
Мука из цельных зерен и хлеб с цельными зернами, блюда из цельных зерен, овсяная и кукурузная каша, овсяные хлопья, неполированный рис и каша, хрустящие хлебцы, овсяное печенье. |
Пшеничная мука, белый хлеб, сладкие блюда из зерен (“к завтраку”), мюсли, белый рис и каша, обычное полусладкое печенье, пресное печенье. |
Слоеная выпечка, острые сырные печенья, готовые пирожные. |
| Готовые блюда |
Обезжиренные пудинги, желе, муссы, пудинги на снятом молоке, обезжиренный йогурт, обезжиренные соусы. |
Кексы, пирожные, пудинги, печенье и соусы, приготовленные на разрешенном виде маргарина, растительного масла. Домашние закуски, приготовленные на полиненасыщенных жирах. |
Кексы, пирожные, пудинги и печенье, приготовленные на насыщенных жирах. Пудинги и клецки на сале, соусы на масле или сметане. Все домашние пудинги и соусы. Сильно зажаренные закуски. Молочное мороженое. |
| Напитки и жидкие блюда |
Чай, кофе, минеральная вода, безалкогольные напитки без сахара или на сахарозаменителях, фруктовые соки без сахара. Прозрачные супы, домашний вегетарианский суп. Безалкогольное пиво. |
Сладкие безалкогольные напитки, обезжиренные напитки на солоде, обезжиренный шоколад (иногда). Супы из концентрата, мясные супы, алкоголь. |
Кофе по-ирландски, обычные напитки на солоде, обычный шоколад. Супы-пюре. |
| Консервы, пасты, сладости |
Прозрачные маринады. Сахарозаменители, например сахарин в таблетках или жидкий аспартам. |
Сладкие маринады и компоты, варенье, мармелад, мед, сироп, маринады. Вареные сладости, пастила, мятные лепешки, сахар, сорбит, глюкоза, фруктоза. |
Шоколадные пасты, мясной фарш, содержащий сало, шоколадные конфеты, шоколад, кокосовые палочки. |
| Разное |
Травы, специи, горчица, перец, уксус. Обезжиренные подливы, например лимонная или на обезжиренном йогурте. |
Мясные и рыбные пасты. Низкокалорийная сметанная приправа к салату, низкокалорийный майонез, бутылочные соусы. В ограниченном количестве французские подливы. Соевый соус. |
Обычная сметанная приправа к салату, майонез, подливки со сметаной или мягкими (плавлеными) сырами. |
|
